ไก่ย่างสมุนไพร

ไก่ย่าง เป็นอาหารยอดนิยมของคนอีสาน ทุกบ้านทำไก่ย่างกินเองได้ ถ้าเป็นไก่บ้านนี้เนื้ออร่อยแซบที่สุดเลย และเป็นตั้งแต่อาหารจานหลัก อาหารว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย หรือกับแกล้ม (ในวงเหล้าขาว 40 ดีกกรีของบ่าวไทบ้านได้ยอดเยี่ยมเลย) ส่วนผสม 1.ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว 2.ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น 3.กระเทียม 1 หัว 4.รากผักชี 4-5 ราก 5.พริกไทยเม็ด 15-20 เม็ด 6.ข่าหั่น 1 แง่ง 7.เกลือป่น 1/2-1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ  1.ควักเครื่องในออกล้างให้สะอาด ตัดขา ตัดหัวออกด้วย  โขลกเครื่องปรุงให้ละเอียด 2.โขลกข่า ตะไคร้ ขิง กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด เกลือป่น ให้ละเอียดเติมซอสปรุงรส แล้วเคล้ากับไก่แล้วหมักเนื่อไก่ไว้สัก 1/2 ชั่วโมง จนนิ่มได้ที่ 3.ย่างไก่บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลือง  หรือเอาเนื้อไก่ห่อฟอยล์แล้วนำไปย่างจนสุก  ทำน้ำจิ้มไก่ตามใจชอบ

ปลานิลนึ่งมะนาว

ปลานิลนึ่งมะนาว ปลานิลนึ่งมะนาว อาหารจานยอดนิยมของคนรักรสชาติจัดจ้านเผ็ดร้อน ปลานิลเนื้อนุ่มนึ่งกับมะนาวได้รสชาติที่กินแล้วอยากอาหารมากยิ่งขึ้น ส่วนผสม 1. ปลานิล 1 ตัว 2. ใบมะกรูด 1/4 ถ้วย 3. ข่า 1/4 ถ้วย 4. ตะไคร้ 1/4 ถ้วย 5. มะนาว 2-3 ลูก 6. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1 ช้อนชา 8. พริกขี้หนู 4-5 เม็ด 9. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 10.กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ล้างปลาให้สะอาดโดยขอดเกล็ดให้เรียบร้อย  2.ทุบตะไคร้และหั่นเป็นท่อนๆ แบ่งไว้ใส่ก้นถ้วยเวลานึ่งด้วยค่ะ ใส่ไปในท้องปลารวมทั้งข่าและใบมะกรูด เพื่อลดกลิ่นคาว 3.เอาตะไคร้ที่เหลือมาทุบๆแล้วางรองก้นชาม ใบมะกรูดวางรองลงไปด้วย 4.เอาปลาที่ล้างแล้ววางทับลงไปแล้วก็เอาไปนึ่งไฟแรงๆ 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับว่าปลาตัวใหญ่ตัวเล็ก 5.ทำน้ำจิ้มราดโดย ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริก กระเทียมลงไปคนๆให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้รสที่ชอบ 6.พอปลาสุกแล้วก็เอาน้ำจิ้มที่ได้ราดไปบนตัวปลา โรยผักชีต้นหอม ปิดฝานึ่งต่ออีก 2-3 นาทีก็ปิดไฟยกลงทานได้เลยค่ะ เคล็ดลับ : ถ้าหากใครชอบเผ็ดจัดจ้าง ก็เน้นพริก กระเทียม มะนาว

คอหมูย่างน้ำผึ้ง จิ้มแจ่วแซบสะเดิด

คอหมูย่างน้ำผึ้ง จิ้มแจ่วแซบสะเดิด อาหารประเภทย่าง เป็นอีกหนึ่งเมนูการทำอาหารง่าย ๆ ไม่มีขั้นตอนอะไรยุ่งยากสูตรอาหาร คอหมูย่าง เมนูอาหารอีสานสไตล์ง่ายๆ เนื้อคอหมูหมักจนได้ที่ย่างให้สุกเหลืองสวย ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด แซบ! สะใจ ขั้นตอนทำง่าย ส่วนผสมไม่มากนัก. คอหมูอย่างจะอร่อยสมบูรณ์แบบ ก็จะต้องไปด้วยกันกับน้ำจิ้มรสแซ่บกับสูตรการหมักคอหมูย่างอย่างพิถีพิถันเหมือนพระเอกกับนางเองนั่นเอง ส่วนผสมและสูตรหมักคอหมูย่าง 1.เนื้อสันคอ ชิ้นกลางๆ 1 ชิ้น หรือ 500 กรัม 2.ซอสปรุงรส (น้ำมันหอย) 2 ช้อนโต๊ะ 3.เกลือ 1 ½ ช้อนชา 4.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ 6.นมข้นจืด 1/4 ถ้วย 7.พริกไทยเม็ดโขลกละเอียด 1 ช้อนชา 8.กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 9.ผักชีสับละเอียด 1 ต้น 10. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1.เตรียมเครื่องหมัก โดยโขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด เกลือ และน้ำตาลทราย ตักใส่ถ้วยเตรียมจัดเตรียมไว้แล้ว 2.แล่หมูเป็นชิ้น หนาพอควร ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ใส่ส่วนผสมเครื่องหมักทั้งหมดเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 2 ชั่วโมง หรือหมักค้างคืน 3.หลังจากนั่นนำเอา คอหมูหมัก ขึ้นย่างด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลืองสวยได้กลิ่นหอมของเครื่องหมักแล้ว จากนั่น 4.ในระว่างรอคอหมูย่างสุก เตรียมน้ำจิ้มโดยการผสม น้ำปลา มะนาว และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นใส่ พริกขี้หนู หรือพริกป่นแล้วแต่คนชอบ ใส่กระเทียม และหอมแดงซอย ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบเปรี้ยวหวาน 5.เมื่อคอหมูย่างสุกแล้ว หั่นสไลซ์บางชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานรองด้วยผักกาดหอม หรือ ตกแต่งผักโรสหน้าด้วยผักชี และจัดแตงกาย ผักเครื่องเคียงเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม ส่วนผสมน้ำจิ้ม 1.พริกป่น หรือ พริกขี้หนูสวน 1 ช้อน 2.กระเทียม 1 หัว 3.น้ำปลา 2 ช้อน 4.น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขาม 2 ช้อน 5.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อน 6.ผักชีหอม 1 ช้อน วิธีการทำน้ำจิ้มคอหมูย่าง 1. นำส่วนผสมน้ำจิ้มต่างๆ ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 2. ใส่ผักชีต้นหอมลงไป พร้อมเสิร์ฟกับคอหมูย่าง คำแนะนำ : เลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันคอหมูหรือหมูติดมัน,หมูสันนอก

ซี่โครงหมูสูตรอเมริกา

ซี่โครงหมูสูตรอเมริกัน

ซี่โครงหมูสูตรอเมริกัน การทำซี่โครงหมูแบบดั้งเดิมสไตล์อเมริกันในชนบททำให้ได้ซี่โครงหมูที่เนื้อนุ่มย่างกับซอสบาร์บีคิวรสชาติอร่อย นำมาหมักกับเครื่องเทศสูตรเฉพาะ วัตถุดิบและสัดส่วน 1.ซี่โครงหมู ½ กิโลกรีม 2.กระเทียมหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 3.รากผักชีหัดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 4.พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา 5.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ 7.ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ 8.แป้งข้าวโพด 3 ช้อนชา 9.เกลือ 1 ช้อนชา 10.น้ำเปล่า 2 ถ้วย 12.ใส่ผักต่างๆ ต่างชอบ เช่น มันฝรั่ง มะเขือเทศ ถั่วหวาน ขั้นตอนการปรุง 1.โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำมาคลุกกับซี่โครงหมู เติมน้ำตาล น้ำมันหอย ซอสปรุงรส เกลือ คลุกให้เข้ากันโดยเฉพาะน้ำตาลทรายอย่าให้เป็นเม็ด หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง 2.เมื่อหมักได้ทีแล้วใส่กระทะ เทน้ำซุปลงไปเล้กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 3.นำแป้งข้าวโพดผสมน้ำเล็กน้อย คนให้ละลายใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเนื่อหมูเปื่อย ตักราดข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย

ลาบเป็ดอีสาน

ลาบเป็ดสูตรอีสานใส่น้ำปลาร้าเพื่อความเป็นรสชาติของอีสาน ไม่ใส่น้ำตาล ส่วนผสม เป็ดอ่อน 1/2 ตัว ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยบาง ๆ 1/4 ถ้วยตวง ผักชีฝรั่งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ 5 แว่น ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ๆ 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วผักยาว ผักชี ใบโหระพา เป็นต้น    วิธีการทำ  1.ต้มน้ำให้เดือดใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก นำเป็ดลงต้ม พอสุกตักขึ้นลอกหนังเป็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หนังเป็ดต้มพอสุก อย่าให้เละจะทำให้ลาบแฉะ) 2.เลาะเนื้อเป็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ สับละเอียดผสมข่าให้เข้ากัน พร้อมทั้งหนังเป็ด นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอเป็ดสุกทั่วดีแล้วยกลง 3.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม 4.นำเป็ดที่รวนแล้ว ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด เค้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน รับประทานกับผักสด

ยำแหนมสด

 ยำแหนมสด

ยำแหนมสด

      เมนูเด็ดวันนี้ แม่ครัวสายพันธุ์ลาวยโส มาดามนี คนไท(ยโส) ในต่างแดน ที่พำนักอยู่ในประเทศฝรั่งเศษ จะมาแนะนำวิธีการปรุงเมนูยำแหนมสด‏ ทำได้ง่าย ประหยัดเวลา ทานได้ทุกเพศทุกวัย ที่มีรสชาติกลมกล่อม จากเครื่องปรุงที่หาได้ทั่วไป

ส่วนประกอบ

1. แหนมสด 1 แท่งใหญ่
2. หอมแดงซอย 3/4 หัว
3. ต้นหอม ผักชี 4/5 ต้น
4. พริกสดหั่น
5. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. ถั่วลิสงคั่ว
9. ขิงอ่อนหั่นฝอย 1/2 ถ้วย ถ้าพอหาได้
10. พริกขี้หนูแห้งทอด ใบสระแน่ ผักกาดหอม ผักกาดขาว (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้)

ขั้นตอนการทำ

1.หั่นแหนมเป็นชิ้นพอดีคำ ต้องลวกน้ำร้อนหรือชอบดิบก็ได้

2.เตรียมน้ำผสมน้ำปลาน้ำมะนาวน้ำกระเทียมดอง พริกขี้หนูซอย ถ้าชอบหวาน ใส่นำน้ำตาลชิมรสตามชอบใจ

3.นำแหนมที่เตรียมไว้คลุกเคล้ากับน้ำยำใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชี ขิงอ่อน ถั่วลิสงคั่ว 

4.เรียบร้อยจัดแต่งจานให้สวย ผักกาดหอม ใบสระแน่ พริกขี้หนูทอดพร้อมเสิร์ฟ(เมนูนี้เครื่องอาจจะไม่ครบ)

แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ

           แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ แกงส้มอาหารไทยภาคกลางที่นำเอาผักต่างๆตามชอบมาใส่ลงไปรสชาติเปรี้ยว เผ็ดหวาน แล้วเพิ่มความข้นด้วยเนื้อปลาโขลก และปลาทอด สำหรับแกงส้มผักรวมแบบง่ายๆ สูตรของเราเอง ทีนี้ก็ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1. ผักกระเฉด 3 กำ
2. ปลาช่อน 2 ตัว
3. พริกแห้ง 12 เม็ด
4. หัวหอม 5 หัว
5. กระเทียม 1 หัว
6. ข่า 5 แว่น
7. กระชาย 7 ราก
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา
9. น้ำปลา
10. น้ำตาลปี๊บ 
11. น้ำมะขามเปียก
12. พริกแกงส้ม 3 1/2 ชต.

วิธีทำ

1. เด็ดผักกระเฉด ล้างน้ำให้สะอาด นำขึ้นใส่ตะแกรง ขอดเกล็ดปลาช่อน ตัดหัวผ่าครึ่ง หั่นเป็นชิ้นจากท่อนหัวไปประมาณครึ่งตัว ส่วนครึ่งทางท่อนหางเอาไว้ต้มทำน้ำแกง

2. น้ำใส่หม้อ 7 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด เอาปลาทางท่อนหางต้มจนสุก ตักปลาขึ้นเอาแต่เนื้อ

3. พริกแห้งผ่าเอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม ปอกหัวหอมขูดผิวกระชายหั่นเล็กๆ กะปิ เกลือป่น โขลกรวมกันให้ละเอียดใส่เนื้อปลาที่แกะไว้ลงโขลกรวมกันกับน้ำพริก

4. ตักน้ำพริกละลายในน้ำต้มปลาช่อน เคี่ยวให้เดือดใส่เนื้อปลาพร้อมทั้งหัว ต้มให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมให้ออกรสจัด พอน้ำแกงเดือดใส่ผักกระเฉดปิดฝาหม้อแกง  แล้วรีบยกลง

ผัดเผ็ดกบนา พริกไทยอ่อน

      ผัดเผ็ดกบนาพริกไทยอ่อน  เมนูเอาใจคออาหารป่า ผัดเผ็ดกบรสเด็ดแซบบ ยิ่งถ้าได้กบนายิ่งดีเพราะเนื้อจะแน่นและหวานอร่อยกว่ากบเลี้ยง ซึ่งวันนี้เราจะพาเพื่อนๆไปดูวิธีทำผัดเผ็ดพริกไทยอ่อน แซบบกัน ลุยเลย

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1. กบนา 1-2 ตัว
2. กระชายซอย 2 หัว
3. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 3 เม็ด
4. พริกไทยอ่อน 1 พวง ใบโหรพา 1 ต้น
5. ใบมะกรูด  3 ใบ
6. พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล 1 ช้อนชา
9. ใบมะกรูด 3 ใบ
10 .ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
11. ตะไคร้ 2 ต้น
12. ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
13. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างกบ ด้วยเกลือให้หายคาว เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอามาพักให้สะเด็ดน้ำจากนั้นหั่นเครื่องเทศทั้ง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง  ถั่วฝักยาว ตะไคร้ พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด เด็ดโหรพาพักไว้
2. นำแป้งข้าวโพดมาคลุกกับกบ ไม่ต้องเยอะมาก เอาให้กบมีแป้งจับนิดหน่อยพอนะจ๊ะ จากนั้นเอาไปทอด แนะนำใครใช้เทปล่อน ใส่น้ำมันนิดหน่อยได้ แต่ถ้ากะทะธรรมดา ต้องให้กะทะร้อนก่อนนะค่อยใส่น้ำมัน มิฉะนั้น มันจะติดกระทะ ทอดพอเหลือง แล้วเอาลงจ้า
3. จากนั้น เทน้ำมันทอดออกนิดหน่อย เอาพริกแกงลงคั่ว ใส่ตะไคร้หั่น ใบมะกรูดฉีก ถั่วฝักยาว และพริกอ่อน ลงผัด ใส่น้ำเปล่านิดหน่อยกันพริกแกงไหม้ ผัดให้เครื่องเทศหอม
4. ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลตัดเค็มนิดหน่อยพอ ชอบหวานก็ใส่เยอะได้ ใส่ชีอิ้วขาวเพื่อให้กลมกล่อม ผัดให้น้ำเริ่มแห้ง และผักเริ่มสุก ใส่โหรพาลงไป
5. ใส่กบที่ทอดแล้ว ลงไปคนให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ ไม่ต้องนานเดี๋ยวไม่กรอบนะ พอสีเริ่มสวย ก็เอาลง เตรียมเสริฟ์กับข้าวร้อน ๆ แซบบจร้า